Фурцелларана можно изпользовать в пищевой- и в аграрной промышленности, в косметике и в фармацевтике как стабилизатором, загустителем или как желириющим агентом.
Фурцелларан даст термически обратимую текстуру и он является желирующим полизахаридом со средней твердости студня. Область применения в пекарных -, в кондитерских и в мясных изделиях, в мармелладе, в джемме, в иогурте, в дессертах с молоком или с водой. В кондитерской промышленности използуют фурцеллана из начало в изготовлении сефира и мармеллада.
Фурцелларан в смеси с другими гумми даст:
- уникально мягкую и блестящую текстуру;
- твердость студни средной степени;
- кремевую поверхность, гладкость и гомогенность;
- гладкую режущную поверхность;
- особую чувста вкуса;
Ниже приведены рекомендуемые дозировки фурцелларана в разных областях применения:
| Application | Suggested use level |
| Мармеллад | 2 – 2,5% |
| Джемм | 0,5 – 1,0% |
| Пудинг | 1,0 – 1,5% |
| Водяной гель | 0,5 – 1,0% |
| Пекарные изделия | 0,5 – 1,5% |
Вверху приведены рекомендуемые объемы дозировки. Перед изпользованием надо провезти испытании и определить пригодность фурцелларана в конкретной технологии и изделии.